人気ブログランキング | 話題のタグを見る

週末限定主婦のベランダガーデンと食卓あれこれ、そして日々の幸せを綴ります


by chika456
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31

ロースハム

12月に入りました。

「まじか・・」と思うほど早く過ぎ去る時間。


さて、この時期に、おいしくて、お得なお肉の料理の御紹介です。

部下肩ロース肉のハム。
時間がなくても、勝手にお肉がおいしくなってくれるレシピです。

1 豚の肩ロースの塊に、重量の202%の塩を磨り込み、
キッチンペーパーに巻いてビニール袋に入れ、3日冷蔵庫で熟成させます。

2 この間、毎日ビニールとキッチンペーパーは取り替えます。

3 3日目、今度は肉の周りにセージやローズマリー、月桂樹なんかのハーブを
  べたべた貼って、また、キッチンペーパー+ビニールで2日間熟成。

4 6日目、肉をさっと洗って、ハーブを洗い落とし
 よっく、よっく水分を拭き取ったあと、ラップでギュッと包み、
 その上をビニールで茹で水が入り込まないように密封します。

5 茹でます。
  やっと沸騰していいるくらいの火加減で、表30分、ひっくり返して30分茹でます。
  その後、お湯が冷めるまで放置して、おしまい。

冷蔵庫で保管できますが、出来たてのホンワリ暖かい
ハムが、凄く美味しい!!胡椒をぱらっと掛けるのがお勧めです。

お塩が勝手にお肉をおいしくしてくれるので、おいしいお塩を使ってください。
ロースハム_a0097792_6402431.jpg

by chika456 | 2013-12-02 06:42 | 食事 | Trackback